ご予算、お好みにあった料理をお作りします | 四季会席葵

尾上流舞踏公演のお弁当

5月15日、府中の森芸術劇場で「尾上流舞踏公演」が開催され、お弁当をお届けしました。
舞台の合間に召し上がるとのことでしたので、胃にもたれないようヘルシーな懐石弁当に仕上げました。

多摩フィルムコミッション連絡会主催のロケ弁賞味会に出品

1月25日、多摩フイルムコミッション連絡会主催のロケ弁賞味会があり、「四季会席　葵」も出品しました。

今回のお弁当では、ロケの合間にさっとつまめるよう一口サイズにし、胃にもたれないようヘルシーに仕上げました。
多摩産の野菜のサラダや煮物、日野産のブルーベリーで作ったジャムを使ったデザートなど、「多摩らしさ」も盛り込みました。
おかげさまで高い評価をいただき、ロケ弁として採用していただきました。

新本尊のお披露目会

菊まつりや七五三で賑わう高幡不動尊で新本尊のお披露目会が執り行われ、法要の後、五重塔々院に380人ほどお集まりになり、祝宴が行われました。

葵は和洋中織り交ぜた華やかな料理を提供し、会場のセッティングから接客、後片付けまで担当させていただきました。

今回の料理は・・

和：
　カレイの2色揚げ、白子とうふ あんきも添え ぽん酢ジュレで、毬栗（いがぐり）みたて、
　銀ダラ西京漬け、柿の白和え


洋：
　牡蠣のトマトグラタン、ローストビーフ、ローストポーク、ガランティーヌ、アリメットパイ、
　カニ入り魚のムース

中：
　エビチリ、酢豚のオレンジバスケット、フカヒレと春雨の卵とじスープ

和担当より・・
今回はご年配の方も大勢いらっしゃるということでしたので、食べやすさも考え、一つ一つを小さめに作りました。
「毬栗みたて」は、そうめんを短く切って魚のすり身にまぶして揚げて毬栗を表現し、「柿の白和え」のように旬の食材を使ったり柿の葉をあしらったり、季節感も大切にしました。

洋担当より・・
お祝い料理で立食パーティーでしたので、見た目の華やかさはもちろん、見た目の美味しさも考慮しました。
牡蠣のトマトグラタンの「赤」、ローストビーフの「ローズピンク」、カニ入り魚のムースの「白と赤」、ガランティーヌの切り口の「モザイク模様」など、美味しく見えるように調理の際も気をつけました。

中担当より・・
立食パーティーでしたので、料理の取りやすさも考慮し、くりぬいたオレンジの器に酢豚を盛り付け、ほんのりとオレンジの酸味と香りがする酢豚に仕上がりました。
エビチリの赤い色は、食欲をそそります。海老ミソをふんだんに使って、コクのあるエビチリにしました。